Сотрудник пищеблока в лпу называется пищеварительных работник. Он отвечает за приготовление и раздачу пищи пациентам и персоналу медицинского учреждения, соблюдение санитарно-гигиенических требований и обслуживание оборудования.
КОНТРОЛЬ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД
Вот несколько способов контроля количества блюд:
- Учет по технологическим картам — каждое блюдо имеет свою технологическую карту, в которой указываются состав и вес каждого ингредиента. Сотрудник пищеблока должен следить, чтобы в процессе приготовления блюда не было нарушений и все ингредиенты были использованы в правильном количестве.
- Контроль при выдаче — при выдаче блюд пациентам необходимо следить, чтобы каждому было выдано нужное количество. Для этого можно использовать специальные контрольные весы или установить систему счета готовых порций.
- Обратный учет — после выдачи блюд пациентам, сотрудник пищеблока должен осуществить обратный учет и подсчет остатков. Это поможет определить, сколько блюд было выдано и сколько осталось.
Цитата повара: «Для обеспечения качества питания пациентов необходимо тщательно контролировать количество производимых и выдаваемых блюд. Это важный аспект работы пищеблока в лечебно-профилактическом учреждении.»
Также сотрудник пищеблока может использовать таблицу для контроля количества блюд:
| Блюдо | Количество порций |
|---|---|
| Борщ | 50 |
| Курица с гарниром | 30 |
| Салат Оливье | 70 |
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ ПО ПИТАНИЮ
1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ
- Разработка меню: разрабатывают меню согласно рекомендациям специалистов в области диетологии, учитывая потребности различных групп пациентов.
- Подготовка ингредиентов: производят подготовку и обработку необходимых продуктов для дальнейшего приготовления блюд.
- Приготовление пищи: отвечают за приготовление различных блюд в соответствии с установленными рецептами.
- Контроль качества: следят за качеством и свежестью продуктов, а также соблюдением правил санитарии и гигиены в процессе приготовления пищи.
2. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ И РАЗДАЧА ПИЩИ
- Расчет рационов: проводят расчеты калорийности и питательной ценности блюд, а также готовят диетические рационы для пациентов с особыми требованиями к питанию.
- Раздача пищи: выполняют раздачу приготовленных блюд пациентам, соблюдая порядок и правила сервировки.
- Контроль диеты: следят за соблюдением назначенной диеты пациентами и в случае необходимости корректируют меню.
3. ОРГАНИЗАЦИЯ И СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ НОРМ
- Уборка и дезинфекция: проводят регулярную уборку и дезинфекцию кухонного оборудования, посуды и помещений пищеблока.
- Соблюдение правил: следят за соблюдением санитарных норм и правил личной гигиены сотрудниками пищеблока.
- Контроль качества воды: проверяют соответствие качества питьевой воды установленным нормам и производят необходимые меры по очистке и обеззараживанию воды.
4. ДОКУМЕНТИРОВАНИЕ И ОТЧЕТНОСТЬ
- Формирование отчетов: составляют отчеты о выполненной работе, количестве приготовленных и выданных порций пищи.
- Ведение документации: ведут учет поступающих и использованных продуктов, а также документацию по соблюдению санитарных норм.
Выполнение данных функциональных обязанностей позволяет обеспечить правильное питание пациентов и персонала, осуществлять контроль качества и соблюдение санитарных норм. Такие должностные лица играют важную роль в поддержании здоровья и благополучия в медицинских учреждениях.
ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕБЛОКА ЛПУ
Сотрудник пищеблока ЛПУ – диетолог
Весьма важную роль в пищеблоке ЛПУ выполняет диетолог. Диетолог – это специалист, который разрабатывает и контролирует пищевые рационы с учетом состояния здоровья пациента, его индивидуальных потребностей и рекомендаций лечащих врачей. Он учитывает не только пищевые привычки и предпочтения пациента, но и патологические процессы, которые могут потребовать особенного рациона. Диетолог также следит за качеством и разнообразием предлагаемых блюд, а также обеспечивает соблюдение санитарных норм и правил гигиены в пищеблоке.
Работа диетолога требует не только специальных знаний в области пищеварения, биохимии и диететики, но и некоторых навыков общения с пациентами, поскольку часто диетолог принимает участие в консультациях и индивидуальных приемах. Также диетолог может назначать различные исследования для более точной оценки пищевых потребностей пациента.
Чтобы поддерживать высокое качество работы пищеблока в ЛПУ, необходимо уделять должное внимание роли диетолога и его компетенции. Диетолог является неотъемлемой частью команды, заботящейся о здоровье и благополучии пациентов.